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(壽司郎)固然有它特别的成功因素;例如:由(日本)直接空運新鮮食材、用(機器)直接去製作(一件件壽司飯)和(壽司卷)、用(機器)直接去燙(烏冬麵),無需要(大廚)坐陣之餘,同時亦省卻了不少人手,兼且它又用了(大數據)能很快地知道(顧客)比較喜歡(哪一類食物)(於是就可以將同類食物製作更多然後送出去輸送帶)和用餐時間大概幾時才將(甜品)由(輸送帶)送出去。能顧到(大眾顧客)的需要。而且(價錢)是在合理水平(不會將價錢不斷標高上去),一般(大眾顧客)是負擔得來,同時亦覺得抵食了。這些就是(壽司郎)成功的因素了。

然而(壽司郎)所代表的是(日本飲食文化)(日式的菜色)來的,而(粵菜)(中式的菜色)就不同了,所講求的是(功夫莱的菜色),當中是有(很多工序),同時亦要講求(鑊氣),而更加重要就是(大廚和廚師的心意和手藝),最後(菜色)來到(顧客)面前,(顧客)除了能食到(食物的味道)之外,還能夠感受到(大廚和廚師的心意和手藝)的。這是(機器)所無法複製出來。就是(冰室和茶餐廳)、(西餐廳)等也同樣需要(大廚)去坐陣的。所以(壽司郎)這種由(機器)代勞的做法,在(酒樓)(粵菜食肆)、(冰室和茶餐廳)以及(西餐廳)等也就行不通了。其次是(酒樓)(粵菜食肆)、(冰室和茶餐廳)以及(西餐廳)等並不是以(廻轉壽司)(那種輸送帶的方式去經營),亦難以用(大數據)即時會帶來實質的幫助。所以(酒樓)(粵菜食肆)、(冰室和茶餐廳)以及(西餐廳)等,就難以套用(壽司郎)的做法了。

其實(酒樓)(粵菜食肆)、(冰室和茶餐廳)以及(西餐廳)等,只要(做好本身的出品)(新鮮食材即點即煮)、(有基本的禮貌和服務態度)、不時(硏發推出新菜色),裝修環境又有些特色,而且(價錢適中又不會太貴),這樣的話又怎會沒有生意呢?

吳獅皇

(2024年11月12日)