《註》:引用網上的圖片。
最近在(youtube)上有(youtuber)甚至(網民)曾經說過(香港)本地(酒樓)、(冰室和茶餐廰)服務態度和食物飲品的質素很多都是出了問題。如果服務態度差固然是有問題,但最起碼基本服務態度是應該要有和持之以恆的。這是能留住顧客令他再回頭光顧的其中一個要點。而真真正正能打動顧客的心,食肆始終最重要就是取決於食物飲品的質素和價錢了。其實今天老牌名廚師父親自傳授技藝給徒兒的情況還有沒有改變呢?還是只是讀了廚藝學校就出來直接從事相關的飲食工作呢?這兩者其實是有分别的。後者是重在知識技術方面的傳授,但前者老牌名廚師父除了廚藝技術親自傳授之外,還能將他自身的經驗傳授給徒兒。例如這位老牌名廚師父曾是(茶樓/酒樓大廚)、(冰室/茶餐廳水吧師父),或是(潮州打冷大排檔的大廚),他可以將自身曾經所擔任過的飲食業崗位的經驗傳授給下一輩,這是廚藝學校都未必能夠提供得到的。變成有相關經驗和沒有相關經驗,人生崗位閱歷經驗就會有所距離了。如今現在就是問說今天老牌名廚師父親自傳授技藝給徒兒的情形還存在嗎?情況還有沒有改變嗎?所以這一種師徒傳授方式其實是很重要的。此外某些飲食業崗位職位同樣是很重要的,例如一間(冰室和茶餐廰),應該設有(固定常設的水吧職位)等就視為其中一個重要例子了。這樣食物飲品的質素就能較為長期保持穩定高水平的質素了。食物飲品的質素如能有根本和大幅的改善,其次就是價錢的問題了。如果價錢在合理水平,相信顧客亦會較為願意多消費的。所以如果這三個層面方面都能有所改善和提高的話,再加上能不時推出新硏發的菜色,相信飲食業定能闖出一條新的路來。
(附錄)
我就覺得(香港)氛圍其實也是其中一個因素之一來的。而作為(香港第一大的電視台)(TVB無綫電視)其實也應負上一定的社會責任,在過去在(動畫卡通)上曾經播放過(伙頭智多星)(ミスター味っ子),當時曾經產生過巨大的影響力。令到不少人都有意投身到廚師的行業當中。可惜多年之後,這套(動畫卡通)再沒有在(免費電視頻道)上重播過。也從來沒有推出過(正版TVB無線粵語配音版本的DVD)發售過。這是殊為可惜的!如果有朝一日,(TVB無綫電視)肯重播這套(動畫卡通)(連當年片頭和片尾的粵語歌曲片段等)相信當即我是有可能會流下眼淚來。如今今天就是缺少了這方面的(動畫卡通)了!其次就是(劇集)方面,相信到現在,仍然有不少人都記得(美味天王)(1997年)這一套劇集。而這一套劇集當年是原創劇集,並沒有射影到現實的人物,而且卡士強勁;既有(歐陽震華)、(關詠荷),這對能檫出很大火花的螢幕情侶在、同時也有實力派和偶像派的演員坐陣。但直到如今在(TVB無綫電視)上已看不到(這樣的劇集)(關於飲食為題材的劇集)出現在螢幕上了。因為這一種(電視上氛圍)其實是會對(電視觀眾)帶來不少的影響力的。
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《註》:引用網上的影片。
https://www.youtube.com/watch?v=T04jTvjW8FU
https://www.bilibili.com/video/BV1wj411y7gT/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click
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吳獅皇
(2024年11月10日)
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